Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi
Nantes, 44, Loire-Atlantique, Pays de la Loire
MISSIONS :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
TACHES :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
Participer à l'élaboration des menus
Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjour
Contrôler le rangement et le stockage[...]
